Tại sao chúng ta phải rang cà phê ?

Hạt cà phê là hạt trong quả nhân của cây cà phê. Mỗi quả nhân chứa 2 hạt có mặt phẳng đối mặt vào nhau. Khi nhúng trong nước nóng, làm tróc vỏ, phơi khô thì hạt cà phê chỉ có1 ít những thứ liên quan đến hương và vị của cà phê đó.

Rang cà phê đã phơi thực hiện vô số phản ứng hoá học, tạo ra và bẻ gãy hàng ngàn chất phức tạp, và theo mong muốn của người thợ rang, sự phát triển của hương vị sau khi trồng và sơ chế cà phê.

Trong số rất nhiều những hiệu ứng đó, rang cà phê sẽ tạo cho hạt cà phê:

• Thay đổi màu sắc từ xanh sang vàng, nâu nhạt, nâu và đen
• Tăng gần như gấp đôi kích thước hạt ban đầu
• Giảm 1 nữa tỉ trọng hạt
• Tăng rồi sau đó giảm độ ngọt
• Trở nên chua hơn (Có tính axit tăng)
• Phát triển hơn 800 hương phức tạp
• Tạo ra tiếng pop khi bị tăng áp lực lên hơi nước bên trong hạt

Mục đích của rang cà phê là để tối ưu hương vị các chất hoá học hoà tan của cà phê. Chất rắn hoà tan tạo ra vị của cà phê, Trong khi các hợp chất hương dễ bay hơi tạo ra hương cà phê. Những chất rắn hoà tan, dầu, những hạt lơ lửng và những mảnh cellulose của hạt cà phê tạo ra body(vị đậm) của cà phê